Пять лет назад Елене Максимовой, хозяйке закрытого клуба авторских путешествий Ulysse Travel Club, поступил запрос от самого важного ее клиента — собственного мужа. День рождения он захотел отметить в компании десяти друзей, пройдя «Путем Сантьяго», одним из паломнических маршрутов, каждый из которых ведет в красивейший испанский город Сантьяго-де-Компостела, где, предположительно, находятся останки апостола Иакова. Муж Лены активно занимается бегом, лыжами и велоспортом, следит за собой и возмутительно не пьет ни капли. От друзей и жены подобного героизма он не ждал, но праздник пожелал провести на стыке спорта и гастрономии — что, кстати, большой туристический тренд.
Согласитесь, «паломническая тропа» для неподготовленного туриста звучит несколько тревожно. Забейте этот запрос в гугл, и получите целый список приютов и хостелов, где в одной комнате ютятся путешественники со всего мира. А также страшилки о мозолях, которые вы неизбежно заполучите по дороге, и рассказы о подъеме затемно, чтобы успеть прийти в очередной хостел до заката.
Лена честно сказала мужу, что «жить в лишениях не готова» — не таким туризмом Ulysse занимался последние двадцать семь лет (компания открылась в 1999-м, практически в соседнем здании с Condé Nast, и с тех пор сделала счастливым не одного требовательного читателя Vogue и Tatler). Это организованные по высшему разряду путешествия, в которых совершают паломничества к флорентийским палаццо, киотским реканам и даже в намибийской пустыне не натирают мозолей.
Лена подключила друзей-инсайдеров, которых у нее по миру за эти годы набралось немало. «А составьте-ка маршрут так, чтобы мы каждый день шли по 20–25 километров, но останавливались в очень красивых местах, где могли бы вкусно есть и красиво спать».
Инсайдеры все поняли правильно. Именинник, его друзья и сама Лена были счастливы — особенно когда попали в Casa Beatnik. Отель на 13 сюитов и 6 роскошных «юрт» принадлежит семье из Чикаго и расположен в Галисии, в двадцати минутах (на машине, не пешком) от Сантьяго-де-Компостела, в отреставрированном поместье XVIII века. Это не просто гостиница: есть огород, организованный по принципам органического земледелия, спа, виноградник и два фантастических ресторана. Компания, видавшая в своей жизни многое, была в совершенном восхищении, так и сказали: никуда отсюда не уедут и не уйдут. В результате паломничество вместо пяти запланированных дней заняло семь. А сама Лена захотела поделиться этим бесценным опытом с клиентами.
С тех пор Ulysse провел «Путем Сантьяго» уже пять групп, каждый раз варьируя маршрут. Осеннее путешествие стартует в португальском Порту, где группу встретит журналист, путешественник со стажем, автор телеграм-канала Globe Trotter Александр Кулиш. Ужинать будут в саду ресторана Borboleta, где готовит Катя Плотникова, некогда шеф и хозяйка гастробара Alma в модном московском кластере «Рассвет» (Максимова вообще считает, что именно выходцы из России во многом меняют облик европейских городов). Затем паломники «де люкс» переедут в Галисию, чтобы начать свой светлый путь. Выходите из отеля рано утром, шествуете два десятка километров с перерывом на гурме-пикники. Награда за праведные труды — красивый отель. Там поздний обед, а дальше до следующего утра вы абсолютно свободны. Хотите — думайте о высоком. Хотите — делайте все то, о чем завтра в дороге будет время покаяться.
Чемоданы, разумеется, едут отдельно. А самих пилигримов на почтительном расстоянии сопровождает еще один автомобиль — на случай, если кто-то захочет сойти с маршрута, свернуть не туда или просто отстанет, ведя летопись своего паломничества в запрещенной сети. Впрочем, на памяти Ulysse не было ни одного человека, который не одолел бы этот увлекательный путь до конца. Его проходят даже самые неподготовленные путешественники. И что важно, домой они никогда не привозят лишние килограммы, хотя все как один утверждают, что так вкусно не ели никогда.
Гастрономия — стратегически важное направление в деятельности Ulysse. Недавно оно оформилось в новую услугу Ulysse Gourmet. Она для тех, кто ждет от путешествий в первую очередь гастрономических впечатлений: посещения лучших ресторанов, поп-апов знаменитых шефов, виноделен.
А ведь Лена помнит, как все начиналось. В девяностые туристы из России требовали «все самое лучшее и дорогое». Наиболее востребованным был ресторан «у бассейна» в Hôtel du Cap-Eden-Roc на Ривьере, который было не забронировать и который много лет имел смелость принимать исключительно кэш. Затем наши люди выучили слово «Мишлен» и старательно приучали себя к многочасовым театрализованным действам за столом не ради уникального опыта, а для статуса.
Ну а потом стало вкусно и у нас. На стыке девяностых и нулевых воспитанные Аркадием Новиковым москвичи уже понимали, как должен выглядеть современный ресторан, полюбили рукколу и креветки. Журнал «Афиша-Еда», первые гастрономические фестивали, винные школы, курсы сомелье еще больше натренировали вкусовые рецепторы среднего класса. Шеф Анатолий Комм со своими проектами Green, Anatoly Komm и «Варвары» знакомил с высокой кухней, используя родные продукты. Появились выездные кулинарные школы — Вероники Белоцерковской (иноагент) на Лазурном Берегу, Юлии Высоцкой в Тоскане. Своя гастрошкола Chef’s Table появилась и у Новикова.
Важнейшим драйвером отечественной гастрокультуры стали виноделы. Дорогое вино нужно грамотно позиционировать, а значит надо было выстроить энокультуру, научить Москву сочетать топовые миллезимы с хорошей едой. В Россию потянулись именитые шефы: создатель культового двухзвездного ресторана Faviken в шведской глуши и герой сериала Chef’s Table швед Магнус Нильссон, британец Хестон Блюменталь из The Fat Duck (три звезды), Массимо Боттура из тоже трехзвездочной Osteria Francescana в Модене. Наконец, Адриан Кетглас, который не просто приехал с Майорки с коротким визитом, а перебрался в Москву на долгие годы.
В середине десятых наступил период более авторской, изощренной кухни, проводником которой стал в том числе Геннадий Иозефавичус, герой этого выпуска «Соловья» и друг Ulysse. Он исследовал гастроландшафт материковой Дании, Фарерских островов, Умбрии, Перу, Аргентины, Японии и стал возить туда туристов. Не просто тех, кто мог себе это позволить, а тех, кто был способен еще и оценить. Причем если готовить о Высоцкой и Белонике ездили в основном женщины (там был качественный нетворкинг), в гастропутешествия по Скандинавии и винным регионам Италии и Франции отправлялись в первую очередь мужчины.
«Эта эволюция гастрономических интересов русских наглядно отражает зрелость нашего рынка премиальных путешествий, — объясняет Елена Максимова. — Интерес к демонстративному потреблению и мишленовским звездам сменился этапом здорового любопытства и насмотренности. На фоне взлета отечественной ресторанной индустрии у наших клиентов возникло желание сравнивать российские локальные проекты с лучшими заведениями мира. Этот путь в итоге привел к формированию философии осознанного гедонизма. Современный путешественник ищет не просто безупречный сервис, а штучный, живой опыт. Он хочет перенять силу места из первых рук, напрямую от знаковых личностей, виноделов и шеф-поваров».
Важнейшим драйвером отечественной гастрокультуры стали виноделы. Дорогое вино нужно грамотно позиционировать, а значит надо было выстроить энокультуру, научить Москву сочетать топовые миллезимы с хорошей едой.
Отсюда и возникло отдельное Ulysse Gourmet. По сути такой туризм и стал философией гедонизма. В нем сплелись гурме и культура, с помощью которых человек познает страну или регион.
Сегодня Ulysse по-прежнему получает десятки запросов на организацию поездок по маршрутам Супертоскана, Бургундия, Шампань. Это неувядающая классика. Но если раньше туристам было достаточно базовой дегустации, которую предлагала сама винодельня, то сейчас они требуют еще и дегустационный сет от именитых поваров (сами виноделы это не очень любят, но Максимовой не отказывают). Ее команда открывает двери винных хозяйств, куда невозможно попасть — например, Ornellaia в тосканской деревне Болгери, Romanée-Conti в Вон-Романе в сердце Бургундии или Jacques Selosse в Авиз в Шампани (туристов принимает сын основателя Ансельм Селосс, на которого молятся все винные энтузиасты. Готовьтесь два часа, стоя на ногах, слушать в погребе интереснейшую лекцию и только потом припасть к живительной влаге).
И не важно, что мир помешался на ЗОЖе. За последние лет десять вырос спрос на шампанское и белые, более легкие вина, но желающих оценить бургундское и бордо на месте их рождения меньше не стало. Даже микротренд на безалкогольные вина был, да сплыл — их распробовали и пришли к выводу, что это надругательство над продуктом, лучше уж пить качественную воду. Состоятельный русский человек вернулся к умеренному, не побоимся слова «осознанному» потреблению.
А вот молодежь пока за умеренность. Во-первых, престижные вина для них дороги. Во-вторых, слишком непонятный многокомпонентный вкус. В-третьих, зумеры не любят «непонятное состояние» опьянения. Для выросших детей своих первых клиентов (молодые люди в категории 25+) Ulysse разработал отдельную гастропрограмму. В ней — Владивосток, наша восточная гастростолица, находящаяся под сильным японским влиянием (особенно рекомендуем поехать в сентябре, когда цветут клены), Петербург с его отличными ресторанами, увы, так и не дождавшимися звезд «Мишлена». Кстати, Ulysse (уж не знаю, по запросу ли беспокойных родителей или по собственной воле) предлагает в Питере услугу бар-хоппинга — рейда по лучшим питейным заведениям города, например, после посещения БДТ. Сопровождают молодежь проводники такого же возраста, знатоки барной культуры, с которыми не придется скучать и которые при этом присмотрят, если станет слишком весело. Еще у поколения Z на ура идут организованные Ulysse поездки в Грузию: там богатая культурная программа, несложные, но качественное вина, приятные люди и конечно, доступные цены.
Осенью гурманов зовут и в Японию. Маршрут Токио — Нагасаки — остров Гото — Фукуока — Осака — Киото называется «Иная Япония» и удивит даже тех, кто знает Сибую и Гион, как Патриаршие. Любители японского виски, кстати, смогут принять участие в местном аттракционе — лотерее. По секрету сообщаем: у Ulysse в лучших барах есть «спецпредставители», которые помогут вытянуть выигрышный билет.
Поклонникам «Белого лотоса» настоятельно советуем Сицилию — там не только эффектные инстапойнты и живописные велосипедные трекинги, но и вино с виноградников на склонах Этны, которое становится все более модным. Посетить хозяйство Tasca d'Almerita обязательно примерно так же, как в Бургундии попасть в Romanée-Conti.
Наконец, вновь популярны Канары — но в ином изводе, чем в начале двухтысячных. Ulysse всячески пропагандирует поездку на «инопланетный» Лансароте — остров канарского архипелага, находящийся ближе других к Марокко. Ландшафт здесь почти марсианский — из национального парка Тиманфайя привезете кадры научно-фантастического кино. Столь же фотогенично наследие художника и архитектора Сесара Манрике, который спас остров от хаотичной застройки и бездушных многоэтажных гостиниц, придумав строить белые «сахарные» домики, органично вписанные в природный пейзаж. Наконец, на Лансароте уникальная гастрономия: почва здесь после извержений трехсотлетней давности вулканическая — остров теперь уже едва ли не отдельное гастрономическое направление, каким в свое время была Страны басков.
Туда Ulysse, конечно же, тоже возит и упор делает не на общепризнанные места из путеводителей, а на рестораны, найденные благодаря тем самым Лениным друзьям-инсайдерам. А еще вы пойдете вместе с шефом на рынок, купите лучшие в мире тюрбо и анчоусы, вернетесь на виллу и все это приготовите. Кстати, путешествие с поваром — тоже тренд, идеальный сценарий для тех, кто хочет испытывать наслаждение даже между посещением ресторанов.
Хотя, если вам просто нужно забронировать правильные рестораны, — а в сезон в гастростолицах мира просто так никуда не попасть — Ulysse Travel Club Gourmet Consulting тоже пригодится. И кстати, в том самом ресторане «у бассейна» в отеле Eden Roc по-прежнему лучший беллини на свете.