Все кондитеры из нашего рейтинга сходятся во мнении: главный свадебный (и не только) тренд сезона ― плоские «итальянские» торты, усыпанные ягодами. «Раньше было чем выше, тем круче, сейчас ― чем шире, тем веселее», ― утверждает автор проекта Chez Tsybique Анастасия Цыбина (тел.: +7 (916) 084-9559). Впрочем, добавляет она, скоро минимализм на уровне «торт, как у любимой бабушки» уступит место стилю princesscore: в свадебную моду войдут торты с многочисленными вензелями, подчеркнуто совершенным пайпингом, с идеально ровной мастикой. Сама Настя любит печь десерты больших размеров и с радостью работает в стиле сюрреализма. Недавно, например, исполнила заказ на малиновый тирамису размером с обеденный стол. Другая пара попросила торт в виде бумажного кораблика. Конек Цыбиной ― меренги, естественно, любого масштаба. Главное не увлекаться и в буквальном смысле семь раз отмерить. Однажды молодожены заказали Насте торт настолько широкий, что он не прошел в дверной проем. К счастью, кондитер загодя приклеила подложку к столу, на всякий случай. Стол в итоге наклонили и так внесли торт в зал.
Профессия свадебного кондитера в принципе обязывает делать чуточку больше, чем положено. Еще одна участница нашего рейтинга Ната Ярославская (@natasweetart) вспоминает клиента, который увидел в Vogue Arabia фотографию торта со свадьбы миллиардера Умара Камани и попросил точно такой же. Но на снимке в журнале была видна лишь пятая часть десерта, да еще засвеченная ― рассмотреть детали было невозможно. Три дня и две ночи Ната провела в интернете и уже почти отчаялась найти фото торта целиком. Но тут выручил характер: «Я бульдозер», ― смеется Ярославская. А еще пригодилось знание пяти языков. Кондитер изучала запретграмы гостей свадьбы Камани и у Наоми Кэмбелл обнаружила геотег: Hotel du Cap-Eden-Roc в Антибе. Ярославская позвонила в отель и на чистом французском попросила о помощи. Сотню менеджеров спустя ей наконец дали имейл организаторов свадьбы ― они были из Лондона. Ната написала им на английском ― трижды. Когда наконец пришел ответ, в нем были комплименты ее работам и фото торта в хорошем качестве. Через десять дней, внеся в дизайн небольшие правки, команда Наты воспроизвела четырехметровое чудо для свадьбы в Константиновском дворце в петербургской Стрельне. Сама Ярославская оценивает свой подвиг скромно: «Кондитер ради клиента и результата должен выполнить любой заказ идеально».
В этом с ней согласен Валерий Линдстрем (тел.: +7 (925) 662-6074). Бывает, он может принять заказ и за два-три дня до мероприятия, но все равно не идет на компромиссы по поводу качества исполнения. Конечно, чем раньше придет клиент, тем лучше, особенно если праздник планируется крупномасштабным. Недавно Валера приготовил торт на 100 человек. Собирал его с ассистентом прямо на месте: «Гости спокойно могли ходить по пространству, пока мы работали. Это стало для них дополнительным развлечением». К слову, если гостей на свадьбе так много, Линдстрем советует помимо торта подавать мини-десерты, чтобы разнообразить стол.
Линдстрем не любит излишнего пафоса и официоза даже на торжествах, так что его свадебные десерты всегда чуть неформальные. Приходить к нему с готовым мудбордом тоже не стоит ― лучше оставить простор для фантазии кондитера. Когда он услышал от одной из невест, что свадьба будет в Кусково, этого было достаточно. Валера предложил матча-тирамису ― как контрапункт к зеленому пруду усадьбы. Идею, конечно, тут же одобрили.
Анна Сергеева, основательница именной кондитерской, напротив ― мастер совершенных тортов. Ее сахарные цветы неотличимы от настоящих, а сами торты настолько масштабны, что молодожены боятся их разрезать. Анна для таких случаев придумала опцию «Торт под ключ»: члены ее команды помогают жениху и невесте резать торт и раскладывать куски по тарелкам. Если же вы хотите в ответственный момент обойтись без посторонней помощи, можно, как актер Александр Петров, заказать у Сергеевой лаконичный двухъярусный торт без украшений. На вкус это абсолютно не влияет.
